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無倉不成普洱茶
無倉不成普洱茶 常見的現象是,很多茶友拿起一片普洱茶,一見到乾茶表面發白,或者外包裝紙破損就驚呼濕倉,好像見到了瘟疫一樣。對於初入門者尚可理解,而不少資深茶友也是“談倉色變”,就顯得不可思議了。 對於普洱茶愛好者來說,解開這個問題,可以使人們在瞭解普洱茶的過程中,少走很多彎路。 也可以說;理解普洱茶的倉儲是認識普洱茶繞不開的一環,普洱茶的倉儲是人們認識普洱茶的密匙。在我看來,對於“倉”的理解是區分普洱茶愛好者鑒賞水準的重要標誌。有句古話“馭氣乘風,無遠弗屆”,用在這裡就是:理解了普洱茶的倉儲,在普洱茶的道路上,你想走多遠就能走多遠。 這裡不論是與非,就茶論茶,我們只是想說明一點:我們的國家幅員遼闊,各地的氣候條件不一樣,倉儲環境也就不一樣,同一批茶在各種不同環境下存放出來的效果就會不一樣。各地茶友對於茶的倉儲情況的理解,也會因為個人接觸不同倉儲環境茶的情況不同而有所不同,喝得多了便會有更多的比較和理解。 現在看來,南方(包括香港)實在是太潮濕了,即便是正常倉儲的茶如果不注意在潮濕的季節防潮、存放時間長了,也難免會受潮,不過這種現象比人為故意做濕倉要輕得多,開湯後有的也有輕微的倉味,也有的基本聞不到倉味,湯色比所謂的乾倉茶要濃一些,滋味也要柔和一些。 因此,我們可以認為,從乾倉到濕倉不是跳躍性的變化,這中間的區別與變化也是漸進的、連續的。 生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉化、能否長期品飲的標誌。普洱茶的後發酵過程(陳化過程),本質上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質降解為水溶性物質的過程。普洱茶生產在雲南,而大量存放在香港、臺灣等地。 有人認為,香港、臺灣等地的老倉對於存放出好茶十分重要,就好比好酒必經老窖一樣。 通過上面的分析,我們可能得到如下啟示: 1、好茶不可多得也很難複製。 2、在脫離老倉的情況下,個人存茶的效果可能不會如想像中那樣好,所以要珍惜每一片好茶。 3、放倉效果將隨消費者的認知發生改變,所謂好茶也是品飲當時消費時尚中的“好”,而未必是存放初期的“好”也未必是幾十年之後的“好”。 4、從現在開始到今後五年之內,我們可以想見的是:新熟茶以乾倉為佳;老熟茶(十五乃至二十五年以上)以濕倉為佳;中生代生茶以乾倉為佳。 從溫濕度條件來看,認為較好的倉儲地應該在香港、廣東等地,但是容易把茶放得太濕以至於放“壞”的地方似乎也是這些地方。我猜想再過幾年沿長江中下游地區存放的茶也將出現在市場上了,我是抱著很多期待的。至於雲南存放的茶,目前還沒有特別有名的出現,我甚至認為昆明的高海拔低氧可能會對茶多酚的氧化起負面的作用。 三、如何用最便捷的方法判斷一款茶的倉儲情況? 一般來說,分辨濕倉與乾倉的方法不外乎“一看二聞三查”。 一是看乾茶表面是否泛白,如果大面積泛白或者有大量連續的小白點,則基本是濕倉存放的茶。如果乾茶表面油亮有光澤,則乾倉的可能性大。 二是開湯後聞帶湯的公道杯,不同的倉儲情況不同的存儲年份會有不同的香氣特徵。 熟茶:如果在香氣中出現“牆皮味”(有的伴隨微弱參香)則一般可判斷為十年以上二十年以下。 濕倉存儲的茶;如果在香氣中出現較醇淨的參香,且化感較明顯,則一般可判斷為二十年以上,且經濕倉存儲的茶;熟茶中產生較明顯藥香的只有一種:文革磚系列中的七三厚磚。 生茶:明顯樟香且六七泡之後沒有出現明顯果香,則一般可判斷為濕倉存儲;前幾泡淺樟香、六七泡後出明顯果香則一般可判斷為南方乾倉稍受潮;前幾泡有青味後出果香,一般可判斷為南方乾倉且年份在二十年以下;前幾泡直接出果香且茶質厚重一般可判斷為乾倉且年份在十五年以上;前幾泡出藥香且化感明顯,為四十年以上老茶,無論何種倉儲,價值不菲。 三是檢查葉底的活力和發酵程度。充分沖泡(一般至少八至十泡)以後,查看葉底,根據葉底顏色配合乾茶、香氣等可判斷一款茶的轉化程度,由轉化程度結合生產時間可大致判斷出倉儲情況。葉底呈青綠色表明轉化尚不到位,淺褐色、褐色等表明一定的轉化度,黑亮色且葉底較硬、炭化則表明轉化過度。一般來講,相同的生產時間裡,倉儲較重則轉化較深。反之,在較短時間裡,轉化較深則倉儲較重。 (作者:黃剛 宋婷) 中國茶葉流通協會普洱茶專業委員會副秘 |