普洱茶的生津

津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽。就以現在醫學知識，唾液中舍有多種有助益身體成分，尤其在促進消化，增強養分吸收功能方面，有著很大的作用  口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自己的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時感到口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病，品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成分特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
    人類生命活在這大環境中，全賴外界的養分能源，只有當我們咽下唾液津汁時，才能從自己生命機體所營造出的養分而回饋於自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力，也間接提供品茗者，在茶道中參化生命藝境的力量和契機。

兩頰生津……
    茶葉內涵成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是並非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但並不會生津，始終覺得口腔內部捲縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”。口腔澀而不開，引起口乾舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水乾渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。
    口腔內膜受到茶湯後，自然分泌出唾液。依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬於“兩頰生聿”．兩頰指的是口腔內兩側，也是左右臉頰的內面  兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強。這種生津在口感上，會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則有口中淡淡，口水積得太多現象。
    邊境茶箐製成或陳期不長的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣雲貢餅和一些現在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。

舌面生津……
    從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，應該是和生津無關事實上，舌面生津的現象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一個極有趣的問題。
    一般四五六十年，早期及後期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經過口腔吞咽後，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊乾冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細緻，完全表現出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。
    能夠達到舌面生津的普洱茶品，還是相當多的。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表現良好。喜愛普洱茶品茗者，都可有機會品嘗得到這些舌面生津的好茶。