普洱茶的烘青與曬青是從加工工藝的區別，就在於乾燥方式不同。 烘乾機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。 " 高溫有效率的時間內處理量大的問題，但缺點是殺死了茶葉內殘餘的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。 "

烘青
　　烘青有幾個特點：一，香氣:濃鬱,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色 : 與最後一次乾燥有關。 " 1，乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。 " 三，葉底:色澤統一，泛翠綠鮮嫩。 " 烘青工藝 是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。 "
　　烘青茶有青香味，且散茶色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。 " 因為乾燥到位。 " 但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉撚過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。 " 滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。 " 不會顯褐色。 "
　

曬青

　曬青茶有明顯的太陽味，散茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看製作中是揉得緊還是鬆，傳統手工製作，一般較鬆，但現在機揉較多，且味道不正，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故絨毛一般不會飄散，嗅乾茶會聞到一股陽光的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。 " 如果更深層次還得區分是臺地茶、喬木茶或野生茶。 "