什麼是真正的普洱茶呢？

對普洱茶的品質大多數專家學者一致認為：普洱茶是以普洱府所屬地區所產雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經過後發酵（包括自然後發酵和人工後發酵）形成的符合普洱茶雲南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。

這裏面包括了四個方面的條件，

一是產地和區域是普洱府所屬地區；

二是加工原料是雲南大葉種曬青毛茶；在雲南採用中﹑小葉種原料加工亦不屬於普洱茶。

三是加工工藝是獨特的後發酵工藝，包括自然後發酵工藝和人工渥堆後發酵工藝；曬青以外的…紅茶(全委凋)，綠茶(烘青﹑蒸青)製成產品都不屬於普洱茶。

四是理化指標必須符合2003年雲南省品質技術監督局頒佈的《普洱茶雲南省地方標準》。

普洱府所屬地區

普洱府所屬地區是北回歸線附近稀有的綠洲，屬熱帶北緣及南亞熱帶地區，日照充足，年平均氣溫在18℃－20℃之間，年均降水量在1500mm左右，平均濕度80%以上，氣候溫熱濕潤，區域內有哀牢山、無量山等高大山系及瀾滄江、李仙江等江河水系，森林覆蓋率高達70%，山上雲霧繚繞，生長著大量的熱帶雨林、季雨林和亞熱帶常綠闊葉林，獨特的地理環境、氣候環境和生態環境是茶樹生長的最適宜地區。

作為世界茶葉發源地中心地帶的思茅市（普洱府），至今仍保留著茶葉生長和發展的活化石鏈，該地區特有的大葉種茶具有了世界任何一個地區無可比擬的獨特品質。

雲南大葉種鮮葉製成的曬青毛茶。雲南大葉種茶樹品種對形成普洱茶的品質有重要作用，其性狀特點是芽長而壯，白毫特多，銀色爭輝，葉片大而質軟，新梢生長期長，持嫩性好，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸和水浸出物含量都高於一般中小葉種茶樹。普洱茶在後發酵過程中，在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，其內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應，茶多酚、兒茶素、遊離氨基酸等都大量減少，因此，茶樹品種中內含基質茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利於優質普洱茶的形成。雲南大葉種茶是製作普洱茶的最好原料。