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澄清 網路謠傳 喝普洱茶請小心 要高溫煮沸!
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這篇文章內容大錯特錯! 錯的很離譜! 讓千千萬萬愛普洱茶、懂普洱茶的人看的一頭霧水!

看不懂這篇文章附註官方的頭銜的目的何在?加上官方頭銜只為加持這篇文章的可看性嗎? 假設這是網路假冒的商業打壓文章,那就太低能。但如果真是農委會茶業改場長 廖慶樑先生的大作,我無言! 一切留給找茶專家當作茶餘飯後,這是中華民國農委會茶業的改”涼”笑話!

很抱歉我必須指出這篇文章許多的錯誤之處:

錯誤1台灣在沉淪,雖然賣瓜吹噓自己瓜甜也無可厚非,但長期而言;台灣追求進步的原動力應該是努力研發改良優良品種或改善茶區環境資源,貴單位不是新聞處,不該靠杜撰寫文章打壓異己來達成銷售成長的假象!普洱茶會因為本文宣染然後沒人敢喝嗎?然而消費者就可以安心飲用台灣茶嗎? 我質疑 !

您注意到普洱茶總生菌數高的嚇人,必須煮沸才得以完全消滅! 我卻告訴您普洱茶不是生魚片,不是冰棒,從沒有人會生食﹑生吃普洱茶,因為它從來都不是生食的食品! 我很不懂為何這樣舉例 ? 況且品味上等古董級普洱茶哪經的起您所說的"要高溫煮沸"? 真的很外行喔! 喝茶不是喝中藥湯!試問有誰聽過將一鍋佳肴以高溫煮爛? 還能煮出好味道? 就好比去牛排餐館您告訴廚師;特級沙朗牛排要全熟嗎? 請問硬梆梆的牛排還算是美味嗎? 真是暴畛天物!

不由得也讓我熱心提醒,本文是否有意轉移長期以來台灣茶含有農藥的新聞焦點?

在香港或東南亞華人圈很多人終身健康飲用普洱茶,喝普洱茶包含著民族的情感傳承,我喝普洱茶少說也有數十年經驗,不曾因普洱茶喝出健康的問題來。

我是正港愛台的台灣人,很多人問我現在喝台灣茶嗎?

我愛台灣! 所以我們愛茶人都冒著生命危險喝,但政府單位應該...率先主動提供正確資料給消費者,到底有多少比例的台灣茶含有農藥的高風險事實?

大家都知道喝含農藥的茶葉,慢性中毒又會致癌,台灣洗腎人口比率再創世界排名第一!   朋友笑談:慢性中毒死好呢? 還是生吞普洱茶拉肚子好呢? 這就是台灣政府掩耳盜鈴的後果! 不好意思 又舉個涼笑話,讓大家笑笑就好!

台大食品科技研究所教授孫璐西 在十幾年前就以科學方法研究顯示,在100度沸水沖泡下的普洱茶湯或茶葉,經過電子顯微鏡放大證實,根本沒有殘留任何的生菌,但卻被刻意誤導扭曲,這是確實的事實。

錯誤2

您說:普洱茶屬於後發酵茶,是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後,堆置在倉庫中稱為「渥堆」!

錯的離譜! 身為台灣茶專家,但您完全不清楚普洱茶的製造工藝,堆置在倉庫的過程根本不叫”渥堆”,渥堆是熟普的發酵工藝。

渥堆工藝

熟普  普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。1969年勐海茶廠便開始對銷藏緊茶進行人工發酵實驗,因工藝未成熟故未大量生產。 1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後,當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃鬱,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃鬱,更適合日常飲用。當然,如果您有塊品質上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順濃郁。

熟普工序

雲南大葉種的茶樹鮮葉→ 攤涼萎凋→ 機器殺青→ 機器揉捻→ 曬菁→ 潮水發酵(渥堆發酵)→ 翻堆→ 毛茶分級→ 拼配→ 蒸軟→ 揉壓成型→ 晾乾乾燥→ 普洱熟茶→ 儲存醇化。

濕水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,為微生物提供生長條件。
渥堆:在曬乾的毛茶中灑入一定比率的清水,蓋上薄棉布,為微生物創造生長的繁殖條件,在微生物作用﹑溼熱作用﹑氧化作用下,7形成普洱茶特有的風味、品質。 以發酵程度直接決定茶湯顏色深淺。

孫璐西教授指出,在大陸東南地區頗受歡迎的普洱茶,具有降低人體低密度膽固醇的功效,已被證實,研究顯示,如果長期飲用並培養成生活習慣,將對人體有一定幫助。
   擔心自己吃得太好,成為動脈硬化高危險群的民眾可要多喝一些普洱茶!台大食品科技研究所教授孫璐西表示,研究顯示,普洱茶具有防止體內壞膽固醇-低密度 脂蛋白膽固醇(LDL)氧化、延緩體內肝膽固醇的深合成、以及協助體內排出LDL等功效,長期飲用下來,可以發揮不錯的預防效果。
  孫璐西表示,普洱茶有別於綠茶、包種茶或紅茶等茶類,它是一種將綠茶經過微生物(黴菌)發酵後所得的「後發酵茶」,它帶有一種略帶霉味的香氣,身受廣東一帶民眾青睞;而根據日本學者的發現,普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油脂及膽固醇,但對其作用機制並不明瞭。
   為瞭解普洱茶在人體內如何發揮防止動脈硬化的機制,孫璐西在衛生署的支助下進行對普洱茶的研究;根據孫璐西的研究,如果每天施以80mg/ml的普洱茶 萃取物,在試管細胞中可以比沒有喝普洱茶的細胞,延緩70%的肝膽固醇在體內的深合成,如果運用在動物實驗,研究也顯示可以比沒有喝茶的延緩41%體內肝 膽固醇的深合成。
  由於動脈硬化可能引起心肌梗塞或腦中風,其中最大的殺手就是肇因於膽固醇氧化,而根據動物實驗,如果將萃取物餵食老鼠,可以幫助防止體內膽固醇氧化達一般人的7倍,顯見普洱茶確實能發揮防止膽固醇氧化功效。
  除了上述功效之外,喝普洱茶還可以協助動物體排出LDL。根據孫璐西的動物實驗,如果餵食普洱茶,可以比沒有喝普洱茶的動物,多排出66%LDL
  孫璐西指出,由於目前尚在動物實驗階段,對於在人體中到底要喝多少劑量,目前有沒有定論,不過,如果要喝一定以130的劑量使用,而且根據許多文獻研究,一定要長期培養喝茶習慣,才會發揮一定個功效,所以千萬不要只是一時的興趣,一定要長期培養,才能確實發揮功效。

 

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錯誤報導原文如下

喝普洱茶請小心!  【轉載】
普洱茶是因為長途運輸需要而製作,並且是以煮茶為飲用方式
,
是大漠地區重要的維他命C來源,並不適合台灣人喝茶用泡的
.
請勿隨當地商人起舞
........
農委會茶業改良場長廖慶樑說,大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣,變成搶手的茶葉,但學者專家調查,普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素,使其總生菌數高的嚇人,必須煮沸才得以完全消滅,一般人單用開水沖泡的飲茶方式,對人體可能有害。


廖慶樑說,雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉,對腸胃尤其有益等,使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」,人手一杯,且早、中、晚不停喝,部分人士更認為,喝得愈多,對身體愈佳,事實上大謬不然。


廖慶樑解釋,普洱茶屬於後發酵茶,是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後,堆置在倉庫中稱為「渥堆」,使茶葉內部多酚類化合物氧化,其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。


廖慶樑說,普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種,前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行,後者則加上麴菌氧化作三者混合進行,市面上出售之普洱茶,其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者,業者常標榜陳年普洱,愈陳愈香,更增醫療保健效果,並抬高售價。事實上,廖慶樑調查,普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區,居住環境都離乾淨清潔有一大段距離,何況茶葉經長時間貯存,是否能維持好衛生安全品質?值得懷疑。

廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出,從普洱茶微生物的分析結果顯示,其總生菌數與黴菌數高的驚人,如五年特選普洱茶,散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數,黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。


廖慶樑說,早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料,均經高溫殺菌後再飲用,不會出問題,但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用,則大大不妥,不但無法增進健康,反對身體有害。

廖慶樑鄭重警告,飲用普洱茶,務必以高溫充份煮沸為宜,例如以傳統中藥煎煮後飲用,亦可增加安全性,避免感染。

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