一、觀其型，優質的生餅，其餅型應有鬆而不散之結構，如茶餅壓的過於緊時，其後發酵將過於緩慢，當茶餅壓的過於鬆散時，將影響其後轉化之口感及茶氣，茶香變化而鬆而小散之定義應為條索分明，盡可能不將布紋表現於茶餅身上。

　　二、茶面油亮，優質的生餅，觀其餅面應呈油亮之感，假使餅面太過於枯燥之時，應與製程或採收季節及環境有所影響。次者油亮的茶餅其果膠質也相對之豐富。

　　三、餅面不應有過多的黃片。當茶餅有過多的黃片之時，表示其鮮葉採收時太過於老化，經殺青，揉撚，曬乾之後，其鮮葉將呈黃片之感。製成茶餅之時，應再行挑選，方行製成優良之生餅。

　　四、香氣外揚。優良的生餅，如聞其餅身，應有清淡之特有香氣，更無其他之異味也。

　　五、口感質重味醇。當品飲優質的新茶之時，其口感上之變化應具備茶種上之特有茶質與香氣，味醇而滑重。