普洱茶乾倉vs濕倉

關於普洱茶的乾倉和濕倉，已經很有一段爭論的歷史。

    ä½•ç‚ºä¹¾å€‰ï¼Ÿç­”曰：自然陳化普洱茶。

    é‚£ä½•åˆç‚ºæ¿•å€‰ï¼Ÿäººç‚ºä»¥é«˜æº«é«˜æ¿•çš„環境，讓茶餅在短時間內迅速後發酵。

    å…¶å¯¦ï¼Œä»¥ä¸Šçš„兩種說法都還不是最科學的說法。

普洱茶本身要經過發酵，這發酵的過程就需要一定的水分、濕度和空氣。不論人工發酵還是自然發酵，茶都要和空氣中的水分、氧氣和溫度接觸，微生物才有了發展變化的條件，茶也才能轉化。所以可以說沒有絕對的幹倉也沒有絕對的濕倉。

但是，一些人為過分加溫、加濕而導致黴變陳化的普洱茶，外表看上去如陳年老茶，但可聞見刺鼻的黴味，飲後喉部乾燥、刺激、不適，口腔裏有燥和苦的感覺。這樣的“濕倉”，可算在假茶之列，讓人們深惡痛絕。如果一不小心買到或者喝到了這樣的茶，入口入五臟六腹，不得病還算好的，哪還談得上什麼養生保健？從我們抽樣採訪的答案來看，有的人對濕倉茶的概念還是模糊的。一般來說有明顯怪味、黴味、異味的濕倉茶是容易被識別出來的，也是容易引起警惕的。但遇到有店家在一旁猛誇年頭久遠，還是如何難得稀有，那就是最容易犯迷糊的。這個時候別忘了給自己提個醒：冷靜喝茶、健康喝茶。

 

楊老師說

    ç›¸å°è€Œè¨€ä¸èƒ½èªªä¹¾å€‰æ™®æ´±èŒ¶å°±çµ•å°å°±æ˜¯å¥½çš„，而濕倉不好。決定一款好茶的因素包括原料、加工和倉儲三個方面。有了好的原料和加工，普洱茶後期是依靠濕度、溫度來發生轉化。在後期存放中溫度的掌握、通風的調節、以及茶餅存放的位置都會對茶品的轉化發生重要影響。

    æœ‰äº›æ™®æ´±ç†ŸèŒ¶ç™¼é…µæ™‚工藝掌握不好，葉底呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬，茶湯渾濁，味道不正。有的茶商為了使茶品顯得年代久遠，用高溫、高濕來促使茶品快速陳化。在感官審評中我們看到，這樣的茶葉底用手指輕按上去就感覺如爛泥，湯色渾濁不透亮，黴變味明顯。這樣的茶對健康是無益的。所以消費者在選茶、購茶時一定要有正確的消費觀念和選擇標準，不能光講求年份，而聽信商家的炒作。

乾倉、濕倉大分辨

    ä¹¾å€‰ç”ŸèŒ¶

    â˜…乾倉普洱茶的條索緊結、顏色鮮潤、油光潤澤；

    â˜…乾倉生茶的湯色桔紅，陳期長的轉為深栗色。

    â˜… 葉形完整柔韌，葉底有彈性。

    ä¹¾å€‰ç†ŸèŒ¶

    â˜… 乾倉熟茶湯色紅濃如琥珀色。

    â˜… 陳香醇正，無黴變味或異味。

    â˜… 葉底完整清晰，飲後回甘生津。

    æ¿•å€‰é»´è®Šæ™®æ´±èŒ¶

    â˜… 濕倉普洱茶條索鬆散、顏色暗淡、粗糙黑綠。

    â˜… 茶餅表面或裏層會出現綠黴或灰黴。

    â˜… 可聞到黴味。

    â˜… 茶湯呈暗栗色，甚至變成黑色。    

    â˜… 葉底沒有彈性，腐爛。

    â˜… 飲後“鎖喉”。

茶友論茶

      æ™®æ´±è€é¦¬

    ç´”乾倉的茶從茶餅表面上看，轉化良好，茶青油亮；湯色澤晶瑩、透亮，葉底葉片鮮活、飽滿，好似新鮮茶青一般，這才是正常轉化的好茶，我心目中的好茶。

      èŒ—君子

    å–ä¹¾å€‰å–çš„是健康，是對自己的負責。即便有人說濕倉茶倉味消退後會如何轉化，那是沒有科學依據的。賣什麼茶吆喝什麼好，這樣的茶商太多了。喝茶人自己要擦亮眼睛才是最保險的。

      ä¸€å‘³èŒ¶

    æ¿•å€‰èŒ¶æ ¹æ“šæº«åº¦çš„高低、濕度的多少、時間的長短，分為高溫高濕的濕倉茶；常溫高濕的稱地倉茶，即長期存放於密閉地下倉庫，出倉後再經自然風乾的茶；高溫常濕的稱潮倉茶，這種茶沒有黴味，只有餿味，俗稱鐵銹味，這種茶的茶氣弱、茶味平，是最容易上當受騙的茶。

眾說紛紜

    æ¿•å€‰èŒ¶ä¹Ÿå¯ä»¥å–

    æˆ‘認為乾倉茶和濕倉茶從湯色上來說：濕倉茶顏色較暗，乾倉茶顏色稍亮，其他差別不是很大，而且喝起來味道差不多，有的顧客更願意買濕倉茶。阿姐 台北茶商

    å¤©ç„¶çš„濕倉茶環境  

    å»£å°ç£çš„水質、氣候、濕度所形成的環境與濕倉茶環境相似，茶葉在這個天然濕倉環境中變化特別快，在台灣存放一年的茶葉相當於在雲南存放近兩年，在這些氣候濕潤的地區，人們愛存茶，也愛喝普洱茶。濤哥

    é æ°£å‘³ä¾†åˆ†è¾¨

    é¦–先當拿到一快熟茶餅，我都要聞一聞，如果有怪味、黴味、異味的茶就可以大致判斷它是濕倉茶，像這樣的茶我通常是不可能買的。我不贊同這種演變過的發酵工藝。媛媛 科技業

    ä¸€å®šè¦é–‹æ¹¯çœ‹è‰²

    ç¾åœ¨æ™®æ´±èŒ¶çš„發酵工藝是越來越進步了，因此當靠肉眼是分不清乾倉茶或濕倉茶的，為了保險起見，我們必須開湯鑒別，濕倉茶水分重且湯色成醬油色；乾倉茶湯色紅而透亮。濕倉茶入口有鎖喉感，嗆喉，乾倉茶一般要順滑些，切勿以假亂真。

    ç”±æ–¼æ¿•å€‰èŒ¶ç™¼é…µå¿«ï¼ŒçŸ­æœŸå…§å°±å¯è¿…速達到好茶的外型標準，而乾倉茶發酵慢，需要長時間，所以現在的商家用濕倉茶以次充好。本身只有一年甚至一年不到的茶，騙人說已經存放四五年了，我就曾經上過這樣的當。達達 製造業

    æ¿•å€‰èŒ¶å°äººé«”有害

    æ¿•å€‰èŒ¶è‚¯å®šæ˜¯ä¸å¥½çš„，這種通過人為改變溫度、濕度來使茶葉產生化學變化而形成的普洱茶，當中必定含有對人體有害的微生物和分泌物。小顏 餐飲業

    æ ¹æ“šç¶“驗來識別

    é•·æ™‚間接觸茶葉，瞭解茶葉的本性後就會對濕倉茶和乾倉茶有自己的見解，不能絕對說什麼茶好，什麼茶不好，要根據茶葉本身呈現出來的狀態下結論。就我個人而言，只要是好的，兩者都可以接受。許老師 台北體專

    æ…Žè²·æ¿•å€‰èŒ¶

    åœ¨é›²å—這個地方很難買到好的濕倉茶，多是商家為了商業利益而採用的方法。除非真的是碰到品質優良的濕倉茶，否則不要輕易聽信商家的宣傳，最好還是買乾倉茶。曾董 存茶者