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普洱茶收藏存茶的“四重境界”
一、無心 存茶的第一重境界,大概就是無心存茶。比如那些邊銷茶,隨便堆放在佛寺庫房或者藏民家的角落裡,幾十年依舊能喝,只不過有股濃郁的酥油味罷了。其實從清宮貢茶的存放,到早期香港東南亞的存放,大多是無心,最多就是關心一下是不是發黴了。如果有這種跡象就翻一翻、晾一晾。四種境界無所謂高低,無心也不是就不能存好茶,無心而又暗合道妙的茶其實很好。 二、刻意 刻意體現在人為控制存茶的技術、手法上,一般來說,只要濕度控制在不過乾,不發黴;溫度別太低以致受凍的狀況下就可以了,沒必要太刻意,隨緣有的時候效果反而好。 三、閉關 普洱專業茶人漸漸發現,存茶密封是遠遠好過通風的。這有兩個方面的原因,一是保存了大量普洱茶中的芳香物質,這種方法存出來的普洱茶數年之後香氣不減新茶,而且富於變化。另一個原因是這種方法在小環境中提高了有效物質的濃度,普洱茶轉化的速度和效果都比通風更好。這種密封的方法確實有點像閉關,普洱茶在進行高強度的內在修煉。 四、行腳 普洱茶,真的就像那些修行路上的禪僧,還要去行腳,去在大千世界中參訪和印證。這事兒雖然浪漫,不過聽起來有點玄。其實也不玄,普洱茶存茶的轉化,除了茶質本身之外,和空氣中的微生物、其他成分都有一定的關係,溫濕度遠遠不是全部,每到一個新的地方,面對新的空氣,普洱茶便多了一層生命的歷練和整合,這便是行腳的涵義吧。 |